Au détour des nouvelles halles de Laval, fraîchement ouvertes il y a quelques semaines, le parfum des fromages affinés, des crèmes fraîches et des yaourts maison se mêle aux effluves de café et de produits de terroir. L’ambiance est chaleureuse, presque méditerranéenne, avec ce brouhaha de vie et d’échanges qui redonne aux halles leur âme de marché authentique. C’est ici que Laura Durancet, souriante et animée d’une énergie communicative, nous reçoit derrière son comptoir.
Elle est le visage et la voix des Fromages de Laura, une fromagerie où chaque produit raconte une histoire, où chaque plateau apéritif évoque un moment de partage. Mais derrière la vitrine et les 130 références de fromages français et étrangers, se cache un parcours atypique, celui d’une reconversion audacieuse et d’un rêve d’enfant qui a attendu son heure pour éclore.
Un ancrage dans le terroir : les racines qui nourrissent la passion Laura est originaire des Pyrénées-Atlantiques, une terre de montagnes et de vallées verdoyantes, où les produits du terroir ne sont pas de simples aliments, mais des héritages vivants.” une terre où les produits parlent d’eux-mêmes », dit-elle; une région où l’on partage des repas comme on partage des histoires, où les souvenirs d’enfance se tissent autour d’un goût ou d’un parfum.”
« J’ai grandi au coeur d’une culture de la convivialité, avec des produits simples et vrais », raconte-t-elle. Parmi ses souvenirs les plus marquants, celui du goûter chez son grand-père reste gravé : « On mangeait du pain et du roquefort. Je crois que c’est là que j’ai pris goût aux produits de caractère. »
Du BTP à la fromagerie : un virage inattendu
Rien ne la prédestinait au fromage. Laura a passé dix ans dans le BTP (Bâtiment et Travaux Publics), dans des missions de QSE (Qualité, Sécurité, Environnement). « Le BTP m’a appris la rigueur et l’organisation, des qualités indispensables aujourd’hui dans ma boutique », explique-t-elle.
Puis, la maternité, le COVID-19, et une arrivée en Mayenne viennent bousculer le quotidien. « Ce n’était pas un déclic brutal, mais une petite musique qui murmurait : une envie de faire autre chose pour me reconnecter à mes racines, aux produits que j'affectionne, qui me rappelle mes origines, des produits qui me font plaisir et que je veux partager. »
C’est alors qu’on lui parle de la fromagerie des anciennes halles du Vieux Saint-Louis, un lieu iconique qui a traversé les époques. « Quand j’ai découvert que ce commerce était à reprendre, ça a fait tilt. Tout ce que j’aimais était là : les produits de qualité, le terroir, le partage. » Ce coup de coeur, Laura le décrit comme une évidence.
« Cette fromagerie cochait toutes les cases : authenticité, qualité, passion. »
Son parcours est celui d’une femme qui a osé quitter une carrière stable pour suivre une intuition. Authentique et tenace, elle incarne cette nouvelle génération d’entrepreneurs qui replacent l’humain et le plaisir au coeur de leur activité.
Une reprise qui a tout d’une création
Une reconversion exigeante : entre passion et travail acharné pour se lancer, Laura s’est formée au Centre de formation des Produits Laitiers de Paris. Cette étape de formation lui a permis de plonger au coeur du métier : comprendre les affinages, les textures, les associations, mais aussi développer un sens aigu du conseil. « On ne vend pas seulement du fromage. On raconte une histoire, on conseille sur un accord, on invite les gens à découvrir. “
Le projet n’était pas seulement une reprise, mais un véritable chantier de création. En parallèle de l’activité existante, la ville lançait la construction des nouvelles halles de Laval. Il fallait anticiper, repenser la disposition, moderniser le matériel, développer de nouvelles offres tout en respectant l’identité historique du lieu. « C’était comme jouer sur deux tableaux : honorer ce qui existait et inventer l’avenir. »
Quel est votre état d’esprit aujourd'hui ?
Laura DURANCET :
“L’ouverture des nouvelles halles de Laval, il y a trois semaines, a marqué un tournant. « J’ai l’impression de revivre. Ce lieu, baigné de lumière naturelle, est pensé comme un espace de rencontre. C’est exactement ce que je voulais retrouver : une ambiance où les commerçants se connaissent, où les clients viennent autant pour discuter que pour acheter. La fromagerie a trouvé sa place dans cet univers épicurien. J’y ai ajouté ma petite touche assiettes apéritives à déguster sur place. J’aime surprendre, proposer un produit inattendu qui va séduire le palais.
Ce qui me porte, c’est le plaisir que les gens prennent à découvrir mes produits. Un sourire, des échanges, c’est ça ma vraie réussite. J’aime composer des plateaux personnalisés pour les fins de repas, des assortiments pour les apéros entre amis. Le contact avec la clientèle est ce que je préfère. Les gens viennent chercher plus qu’un produit. Ce n’est pas juste une boutique. Je veux que ce soit un lieu de vie, où l’on passe un bon moment. “
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Les Fromages de Laura : Mail: lesfromagesdelaura@gmail.com |
